Temps de préparation : 60 min / Temps de cuisson : 20 min à 160°c
Ingrédients pour la pâte :
- 1 dl d’eau
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 3 œufs
- une pincé de sel
- zest d’un citron
pour le crémeux caramel :
- 50 g de sucre
- 135 g de lait
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de fécule de mais
- 75 g de beurre demi sel
pour la chantilly Café :
- 100 g de crème liquide froide
- 1 CàC de café soluble
Préparation de la pâte à choux :
Porter l’eau, le beurre et le sel a ébullitions jusqu’à ce que le beurre soit fondu , retirer du feu et verser la farine , bien mélanger puis remettre a feu doux pour faire sécher la pâte , une fois votre pâte se décolle des bord de la casserole retirer du feu et incorporer les oeufs un à un avec le zest jusqu’à l’obtention d’une pâte molle .
Pocher votre pâte avec la forme que vous souhaiter , des ronds , des éclaires ou bien des rectangles suivez votre créativité 😀
Enfourner a 160°C pendant 20min attention : ne pas ouvrir le four en cour de cuisson
Préparation du crémeux caramel:
Verser votre crème qui doit être assez froide dans une cuve , ajouter le café et battre a vitesse moyenne pendant 10 à 15 min afin d’avoir une crème ferme et bien montée .
Ps : pour un meilleur rendement vous pouvez faire refroidir la cuve de votre pétrin avant de commencer .
Préparation de la chantilly au café:
Réaliser un caramel classique avec 25 g de sucre avec du sucre ( attention à ne pas le brûler ) verser par dessus le lait préalablement chauffé .
Battre le jaune d’œuf avec le 25 g restant du sucre afin de les blanchir puis incorporer la fécule . Verser le mélange lait caramel sur le mélange œufs hors feu puis remettre a feu doux jusqu’à épaississement de la crème.
Une fois que votre crème est froide ajouter le beurre petit à petit et battre à vitesse moyenne
Montage:
Découper votre choux , ajouter sur la base de la crème chantilly café ( remplir la moitié ) mettre du crémeux caramel au centre , ne pas hésiter à être généreux *_* puis recouvrir de nouveau avec de la chantilly et remettre le topping de votre choux .
